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鍋具的選配與使用 火鍋電磁爐不配鍋,是因为每一個火鍋店的鍋都有自己固有的特色或風格。然而電磁爐的工作原理是對鐵質鍋具産生渦流發熱,其他材質的鍋具就不一定适合,國家标準規定的是A3鋼質鍋,也就是以Fe为主要成分的鍋。 火鍋店有一個理解誤區,就是導磁和不導磁这個概念,很多人認为導磁就是用吸鐵石吸能吸住的就是導磁,不能吸的就是不導磁,然後導磁的就能用電磁爐,不導磁的就不能用。这個理解完全錯誤,電磁爐的原理是金屬切割線圈磁場産生渦流,这里的導磁是順磁還是逆磁的意思,就是有些金屬材料他是順磁的,所以電磁爐用起来就功率穩定,(如201、304、430鍋)有些金屬材料是逆磁的,所以電磁爐用起来就不穩定或者不檢鍋(如:鋁、鋅、銅或其他含有这些雜質的不鏽鋼鍋)这是因为不同的金屬切割磁場發生的頻率不一樣,電磁爐的工作頻率在25~40KHz之間,低于这個頻段的有電磁噪聲危害,高于这個頻段的用途在工业冶煉,有輻射,不能按这樣設計。因此在25~40KHz之間的範圍内選擇合适的鍋具才能得到很好的效果。 那麼在先有鍋再有爐的條件下,正常選用合适的電磁爐應該首先将用戶的鍋拿到電磁爐技術中心進行測試,根據測試結果得到的鍋的特性来選擇合适的頻率滿足鍋的正常使用,因此,火鍋電磁爐是針對每個不用的店来單獨設計的,如果不遵從这個特性而随意搭配使用,效果肯定有差異。

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